Frischer Spargel auf Kartoffel-Thymian-Püree

Klassisch – neu interpretiert

Ganz entsprechend der Food-Trends 2022 präsentieren wir euch dieses traditionelle Gericht mit neuen Akzenten. Einen spannenden Geschmack gibt dabei der frische Zitronen-Thymian, der hervorragend sowohl zur Kartoffel als auch zum Spargel passt. Ein bekömmliches Gericht, das sich als Lunch aber auch als leichtes Abendessen eignet. Für die nicht-vegetarische Variante passt eine Scheibe Saft- oder Rosmarin-Schinken dazu.

Zutaten

(für 4 Personen)

8-10 Stangen weißer Spargel (je nach Größe)
12 mittelgroße Kartoffel (festkochend), 2 große Karotten
1 kleine Tasse Milch, ca. ½ Tasse Kokosmilch, 2 fingerbreite Scheiben Butter
Salz, Pfeffer, 1 schwacher TL brauner Zucker
frischer Zitronen-Thymian, 2-3 Stängel frische Petersilie
für die nicht-vegetarische Variante: 1-2 Scheiben Saft- oder Rosmarinschinken (pro Person)

Zubereitung

Stangen-Spargel schälen, waschen und in eine Pfanne legen. Zucker und Salz darüberstreuen und ganz wenig Wasser dazu geben. Deckel drauf.
Kartoffel und Karotten schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser gar kochen (dauert ca. 15-20 Minuten)
Die Kräuter waschen und klein hacken. Ein paar Stängel Zitronen-Thymian für die Deko zur Seite legen.
Milch erhitzen, Kokosmilch und Butter bereit stellen.
Wenn die Kartoffel/Karotten gar sind, Wasser abgießen. Butter, heiße Milch und Kokosmilch zugeben und mit dem Stabmixer pürieren, bis ein schöner Kartoffelbrei entsteht. Die gewünschte Konsistenz kann mit Milch (oder heißem Wasser) reguliert werden.
Die Spargelstangen bei mittlerer Hitze bissfest dünsten (dauert ca. 10-12 Minuten)
Kräuter zum Kartoffelbrei geben, eventuell mit Salz nachwürzen.
Püree auf Tellern anrichten, Spargel darauf legen, mit Zitronen-Thymianzweigen und ggf. etwas Olivenöl (oder flüssiger Butter) garnieren und servieren.
Als nicht-vegetarische Variante kann zusätzlich frischer Schinken serviert werden.