Für vegane Genießer: Bánh mì Sandwich

Geheimtipp nicht nur für Veganer und Vegetarier

Ein echtes Geschmackserlebnis ist dieses Bánh mì Sandwich. Es kommt spielerisch ohne Fleisch oder Tofu aus. Eine tolle Kombination aus asiatischer und französischer Küche. Das Sandwich eignet sich hervorragend als gesundes Lunch oder als Snack zwischendurch.

Probier dieses Rezept auch mal als Wrap (anstelle des Baguette) aus. Ein Glas trockener Weißwein oder ein Glas Pils schmeckt übrigens hervorragend dazu.

Was uns gefällt

Zutaten lassen sich ideal vorbereiten und halten auch 1-2 Tage im Kühlschrank
Herkömmliche Bánh mì Zutaten wie Fleisch, Tofu oder Mayonnaise werden durch „Super-Food“ Aubergine und Cashew-Creme ersetzt.
Ein gesundes Gericht, das nicht nur Veganern schmeckt und Variationen erlaubt.

Zutaten für Bánh mì Sandwich

(2 Lunch- oder 4 Snack-Portionen)

4 Mini-Baguettes (oder 2 mittelgroße); Alternative: helle Dinkel-Brötchen oder Fladenbrote (Wraps)
Gemüse: 2 Kleine Auberginen, 1 mittelgroße Karotte, 1 kleine Spitzpaprika, etwas Reisessig
Auberginen-Marinade: 1 Bio-Limette (Saft + Schale), etwas Tamarinden- oder Sojasauce, Sesamöl, Urfa-Biber-Chili* (alternativ: reguläres Chili frisch oder getrocknet), 2 Zehen schwarzer Knoblauch* (eingelegt im Glas, klein geschnitten, alternativ: 1 Zehe frischer Knoblauch)
für die Cashew-Creme: 100 g eingeweichte Cashew-Nüsse, ½ weiche Birne (ohne Schale, klein geschnitten, alternativ: 1 TL brauner Zucker), ca. 65 ml Kokosmilch, zum Würzen: Fischsauce, Sesamöl (alternativ: Walnussöl, Mandelöl), Reisessig
Kräuter: Koriander, Thai-Basilikumblätter (für die europäische Variante: Petersilie)

*im guten Gewürzhandel erhältlich, z.B. bei gewuerze-der-welt.de

Zubereitung

Für die Cashew-Creme: die Nüsse mit kochend heißem Wasser übergießen und ca. 1 Stunde einweichen (nicht abdecken). Anschließend das Wasser abgießen und mit kaltem Wasser spülen. Mit einem Stabmixer die weichen Cashew-Nüsse und die restlichen Zutaten gut mixen, so dass eine glatte Creme entsteht. Schließlich abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Geschälte Karotte und Paprika waschen und in möglichst feine Längs-Streifen schneiden. Dann in etwas Reisessig ca. 1 Stunde einweichen.
Für die Auberginen-Marinade: alle Zutaten in einer flachen Schüssel vermischen und nach Geschmack schärfen (Chili).
Auberginen waschen, in dünne Längs-Scheiben schneiden und auf den Grill legen (oder mit wenig Kokosfett scharf anbraten), danach für mind. 15 Minuten in die Marinade legen.
Koriander und Thai-Basilikum-Blätter waschen, mit Küchenrolle abtupfen und grob zerkleinern.
Brot toasten oder kurz auf den Grill legen und der Länge nach halbieren. Dann beide Brotseiten großzügig mit Cashew-Creme bestreichen. Die Brotunterseite mit marinierten Auberginen belegen. Die Karotten- und Paprika Streifen sowie frische Kräuter verteilen. Die zweite Brothälfte drauf – fertig!

Bánh mì Sandwich