Winter-Gemüsesuppe Asia Style

Für das innere Feuer

Gerade in der kalten Jahreszeit ist diese Gemüsesuppe ein Genuss. Sie wärmt, stärkt und ist dennoch leicht verdaulich und gesund. Wer auf Fleisch nicht verzichten und die Suppe besonders nahrhaft möchte, der kann Hühnerfleisch dazugeben.

Durch das Wurzelgemüse ist sie vor allem für den Darm wohltuend und stärkt das Immunsystem. Sie eignet sich als Vorspeise oder als Hauptspeise, mittags oder abends. Und sie bringt ein bisschen fernöstlichen Flair auf den Tisch!

Was uns gefällt

einfache und schnelle Zubereitung
lässt sich vorbereiten, zum Beispiel am Abend zubereiten für den nächsten Tag
kann vegetarisch oder mit Garnelen / Hühnerfleisch zubereitet werden

Zutaten für die Gemüsesuppe

Olivenöl oder Sesamöl (oder beide mischen)
für die Basis: Chalotten (oder Zwiebel), Knoblauch, frischer Ingwer, Chili (Menge je nach gewünschter Schärfe), Curcuma gemahlen
Wurzelgemüse: Karotten, Knollensellerie, Fenchel, Petersilienwurzel o.a.
Pilze, getrocknet oder frisch: dunkle Champignons, Shiitake, Steinpilze o.a.
Gewürze: Salz, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lime-Blätter, Zitronengrasstengel, ggf. Suppenwürze (zum Abschmecken)
kaltes Wasser
Instant Reisnudeln (dünn oder als Bandnudeln)
frischer Kore
frischer Koriander (klein geschnitten)
für die nicht-vegetarische Variante: frische Garnelen oder 1-2 Hühnerschenkel (mit Haut und Knochen)

Zubereitung der Gemüsesuppe

Das Öl mit den Basis-Zutaten bei mittlerer Hitze in einem großen Topf leicht anbraten
Das Wurzelgemüse schälen, waschen, zerkleinern und anschließend zur Basis geben; ebenfalls kurz anbraten
mit kaltem Wasser aufgießen (bis das gesamte Gemüse 2-3 cm zugedeckt ist)
bei der Fleischvariante: die Hühnerschenkel waschen, in die Suppe legen und mitkochen
Gewürze zugeben (Lime-Blätter und Zitronengras werden vor dem Servieren entfernt)
mind. 30 Minuten leicht köcheln (mit Hühnerfleisch deutlich länger, ca. 40-50 min), kurz vor Ende der Kochzeit die Nudeln beigeben (je nach Dicke der Nudeln)
Herd abschalten und Suppe mehrere Stunden durchziehen lassen (am besten über Nacht)
vor dem Servieren erhitzen, abschmecken, eventuell nachwürzen und mit frischem Koriander garnieren
für die Garnelen-Variante: 3-5 Minuten vor dem Servieren die gewaschenen und vom Darm befreiten Garnelen in die heiße Suppe legen
Servieren und genießen!

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