Jasminreis mit grünem Spargel auf Fenchelbasis

Frühlingszeit ist Spargelzeit

Ein perfektes Frühlingsrezept ist dieses bekömmliche und leicht zuzubereitende Gericht mit Jasminreis und grünem Spargel. Es eignet sich hervorragend als leichter veganer Lunch, aber auch als Beilage zu einem guten Stück Fleisch oder Fisch.

Auf Spargel sollte man aufgrund seines hohen Gehaltes an Vitaminen und Mineralstoffen nicht verzichten. Dabei ist es unerheblich, ob man weißen oder grünen Spargel zu sich nimmt. In diesem Beitrag erklären wir, warum Spargel so gesund ist.

Was uns gefällt

super schnell auf den Tisch gezaubert!
eine einfach und sehr schmackhafte Spargelvariante
die Kombination aus Spargel und Fenchel

Zutaten

(für 4 Personen als Lunch)

Reis: 1-2 große Tassen Jasminreis (gewaschen), die gleiche Menge Wasser (ggf. ein bisschen mehr nachgießen, wenn nötig), 1 Schalotte, 1 EL Olivenöl, Salz, 1-2 Trockenfeigen
junger, grüner Spargel (am besten frisch vom Markt)
1/2 frischer Fenchel, Bio-Fenchelsamen, grobes Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Olivenöl, 1-2 EL Wasser (oder Gemüsebrühe)
zum Garnieren: rote Pfefferkörner, Zitronenscheiben zum Garnieren, ggf. etwas Zitronensaft zum Verfeinern

Zubereitung:

Für den Jasminreis zuerst die Schalotte klein würfeln, mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen, den Reis dazugeben. Nach 1-2 Minuten das Wasser zugießen, salzen, die klein gewürfelten Feigen zugeben. 2-3 Minuten nach dem Aufkochen zur Seite stellen, Deckel drauf und ziehen lassen, bis der Reis gegart ist.
Fenchel in feine Scheiben schneiden, mit dem Olivenöl und den Bio-Fenchelsamen bei mittlerer Hitze anschwitzen, 1-2 EL Wasser / Brühe zugießen und 3-4 Minuten weich dünsten.
Den gewaschenen Spargel auf die Fenchelbasis legen, salzen und pfeffern und im Dampf garen (mit Deckel, ca. 10 Minuten), Hitze reduzieren.
Den Jasminreis auf den Tellern verteilen, die Spargelstangen darauf legen, ggf. mit Zitronensaft würzen, mit rotem Pfeffer und einer Zitronenscheibe garnieren.

Fenchel