Der ideale Salat im Winter

Frisch, süß-bitter und eine echte Vitaminbombe – der winterliche Rucola-Orangen-Salat ist unser Lieblingssalat im Winter. Der leicht bittere Rucola harmoniert mit der erfrischenden Süße der Orange, ergänzt durch knackige Radieschen und nahrhafte Walnüsse. Der Salat ist eine ideale Beilage für Fisch oder Fleisch, lässt sich aber genauso gut im Alleingang genießen. Außerdem ist er im Handumdrehen zubereitet.

Zutaten

(für 4 Portionen)

• 1 Bund Rucola
• 1-2 Orangen
• 4-5 Radieschen
• 2 EL Walnüsse
• 2 EL Balsamico-Essig (hell oder dunkel)
• 1 TL Honig
• ½ TL mittelscharfer Senf
• 1 Prise Salz, etwas frischer Pfeffer
• ca. 4 EL Olivenöl
• für die nicht-vegane Variante: 1 Packung Büffelmozzarella

Zubereitung

• Rucola waschen, gut abtropfen und in mundgerechte Teile reißen. Die Orangen filetieren und dabei den austretenden Saft auffangen.
• Radieschen in dünne Scheiben schneiden
• Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften.
• Orangensaft, Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Nach und nach langsam das Olivenöl einrühren und das Dressing abschmecken.
• Rucola, Radieschen und Orangenfilets mit dem Dressing mischen, ein paar Minuten durchziehen lassen und mit den Walnüssen (und ggf. geschnittenem Büffelmozzarella) servieren.

Was uns gefällt

• Enthält Vitamine und Bitterstoffe
• schnell und einfach in der Zubereitung
• für Veganer / Vegetarier geeignet

Wusstest du, dass Nüsse das ideale „Brainfood“ sind? Nüsse und Samen enthalten ungesättigte Fettsäuren, viele B-Vitamine und Mineralstoffe. Vor allem unser Gehirn braucht diese Fette, sie fördern Konzentration und Gedächtnis.

Mehr dazu findest du in im Beitrag: „Brainfood & Lifestyle für dein Gehirn“