Schwarzes Bohnenmus mit Avocado & Grapefruit

Eine Überraschung für den Gaumen

Dieses vegane und stärkende Bohnenmus eignet sich besonders im Winter oder Frühling als Vorspeise, aber auch als Beilage zu jeder pikanten Speise. Dann kann man auf Avocado und Grapefruit eventuell verzichten.

Sogar als kräftigendes Frühstück passt dieses Gericht, serviert mit einem Löffel Reis oder zwei Esslöffel unter den süßen Morgenbrei gemischt. Einfach ausprobieren!

Was uns am Bohnenmus gefällt

Lässt sich wunderbar vorbereiten
Hält mehrere Tage im Kühlschrank und ist vielseitig verwendbar
Ist sehr nahrhaft und stärkend

Zutaten für das Bohnenmus

(für 4 Personen)

200 g schwarze Bohnen
Gewürzmischung: Thymian (trocken oder frisch), 5 Wacholderbeeren, 4 Lorbeerblätter, 5 Pfefferkörner, etwas Kreuzkümmel
zum Verfeinern: 1 Knoblauchzehe, 2 TL Sojasoße, 1 TL Essig (Balsamico oder Apfel), 2 EL Olivenöl, 1 TL Sesamöl, Chilliflocken (je nach gewünschter Schärfe), Grapefruitsaft (beim Filetieren auffangen)
zum Garnieren: Pistazienkerne, Avocadostreifen, filetierte Grapefruitspalten

Zubereitung:

Am Vorabend Bohnen in einen Topf geben und ca. 2 cm breit mit Wasser bedecken; ca. 12 Stunden einweichen.
Bohnen im Einweichwasser zum Kochen bringen, ev. etwas Wasser nachgießen (bis 1-2 fingerbreit bedeckt).
Gewürzmischung beigeben und ca. 1 Stunde köcheln (bis die Bohnen weich sind). Lorbeerblätter entfernen.
Bohnen mit einem Stab-Mixer zu einem Brei pürieren.
Knoblauch ganz fein schneiden und mit den restlichen Verfeinerungs-Zutaten ins Bohnenmus einrühren und abschmecken.
Lauwarmes Bohnenmus mit Pistazienkernen bestreuen, mit Grapefruitfilets und Avocadospalten garnieren.

Wenn es eine einfache Nachspeise dazu geben soll: Der Bodenlose Apfeltaum

aus: „Einfach Gesund Essen“ von Beatrice & Franziska Trebuth, vielen Dank!

Avocado