Sommerliche Zucchini-Gazpacho

Herrlich erfrischend

ist diese kalte Zucchini-Suppe, die sich besonders für heiße Sommertage eignet. Sie ist sehr einfach in der Zubereitung und sollte über Nacht im Kühlschrank stehen.

Gazpacho kennen wir üblicherweise mit Tomaten und Gurken. Doch auch das gesunde Sommergemüse Zucchini eignet sich hervorragend dafür. In kleinen Gläsern serviert und mit einer Scheibe Limette garniert, sieht die Zucchini Gazpacho zudem besonders hübsch aus.

Was uns gefällt

Lässt sich gut vorbereiten und hält 1-2 Tage im Kühlschrank.
Eignet sich sehr gut als Vorspeise für ein sommerliches Mittag- oder Abendessen.
Schmeckt nicht nur Veganern oder Vegetariern!

Zutaten

(für ca. 4 Portionen)

1 große oder 2 kleine Bio-Zucchini, 1 Schalotte (oder 1 kleine weiße Zwiebel), 1 Knoblauchzehe, 1-2 EL Olivenöl
1/2 Liter Wasser
Gewürze: Salz, Pfeffer, frischer Thymian, etwas Chili (oder Urfa Biber – ein etwas milderer, rauchiger Chili – im Gewürzhandel erhältlich), eventuell etwas Bio-Suppenwürze
Kokosmilch oder 1-2 EL Kokosmuss
Saft einer halben Limette und Schnittlauch zum Garnieren

Gewusst?

Zucchini ist wegen ihres Gehalts an Kalzium, Magnesium, Eisen, B-Vitaminen, Vitamin A (Provitamin A) und Vitamin C ein besonders wertvolles Gemüse.
Es hat zudem sehr wenig Kalorien und ist somit ein leichter, aber vitamin- und mineralstoffreicher Nährstofflieferant!

Zubereitung

Schalotte/ Zwiebel und Knoblauch klein würfeln und in einem Topf und mit Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten andünsten.
Zucchini waschen, in mittelgroße Würfel schneiden, zu den Schalotten geben und weitere 2-3 Minuten dünsten, würzen.
Mit Wasser aufgießen, zum Köcheln bringen und solange kochen, bis die Zucchini weich sind (ca. 5-8 Minuten, je nach Größe der Stücke).
Zur Seite stellen, leicht abkühlen lassen und mit dem Stabmixer fein pürieren.
Kokosmilch zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn es zu dick wird, einfach etwas Wasser nachgießen.
Abschmecken, abkühlen lassen und verschlossen über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Limettensaft untermischen, in kleine Gläser füllen. Mit klein geschnittenem Schnittlauch garnieren und servieren.

Gemüse